美食商洛商州洋芋糊汤

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洋芋糊汤是我老家商州地区的人们常年四季都离不开的一种家常饭食，提到洋芋糊汤，许多外地朋友也许并不知晓。但说到商州，大概许多人都会很熟悉这么个地方，因为商州的丹凤棣花出了个鬼才贾平凹，这是众所周知的事情。贾平凹也曾专门写过故乡商州的一些人文地理、世俗风貌，其中不乏洋芋糊汤，仅在他的作品中出现的“洋芋糊汤疙瘩火，除了神仙就是我”这句经典的顺口溜就是一个证言。商州地处陕西东南部，秦岭东段南麓，西邻西安，东通鄂豫，主产小麦和玉米，人们的饮食上也大多围绕着小麦和玉米换着花样吃。从而也自然而然地形成了一种自己独特的饮食习俗——一般早晚总免不了要吃顿玉米糊糊。在商州当地，人们管玉米糊糊叫糊汤。可甭小看了这种非常俗气的饭食，它可曾养育出了一代代商州的山民，就连大作家贾平凹也无不是洋芋糊汤哺育出来的一代文豪。大作家使得商州被外界人所了解，但甚少有人知晓商州的饮食习俗。在商州当地，人们常年四季每天都要吃糊汤，通常为了掩饰糊汤的单调，在煮饭时都习惯给糊汤锅里煮点豆子或洋芋。洋芋是我们商州当地人对土豆的称谓，糊汤里煮点洋芋，就是所谓的“洋芋糊汤”了。而要是在煮糊汤之前，给饭锅里煮点淘洗干净的红豆，那就成了色泽红润的豆儿糊汤了。若是赶上夏秋之交，玉米或豆角成熟的时节，人们还不忘给糊汤里煮点嫩嫩的玉米粒或折成段的绿豆角儿，那种蔬菜的甜香味儿熬进糊汤里，简直妙不可言。不过若是用洋芋和红豆同时来煮糊汤那就是上等的“极品糊汤”了。在过去粮食短缺的年代里，人们常年四季吃糊汤，生怕自己家里的玉米坚持不到来年，总是变着法子煮着“花样糊汤”吃，唯有洋芋产量高，常年四季用来煮糊汤，不仅香甜，又非常滋养人。渐渐地，人们竟然依赖上了这种洋芋糊汤饭了，三两天不吃面条可以，但绝对不能少了糊汤饭。糊汤的制作虽然很简单，但也不能小觑，要是煮不透或没勤搅动就不会喷香。也因此，在我老家还流传有“糊汤要好，七十二搅”这么一句形容制作洋芋糊汤的说法。就连家家做饭的人们也都少不了一样特殊的自制厨具——一支专门用来搅糊汤的Y字型木叉儿。实际上也未必非要数够七十二搅，只是强调煮糊汤时要勤搅动，一来使得糊汤成熟均匀，再一个也免得糊汤粘锅烧糊，有了焦糊味就很难吃了。只需将干透的玉米粒儿经过机器脱皮后磨成细细的玉米糁儿（城里的超市里有售卖），待大铁锅里的水烧开后用木叉儿边搅动边朝锅里抖撒糁子，玉米糁儿煮熟后很容易膨胀，在下锅前得根据自身经验和判断来把握稀稠，一般不宜过于粘稠，若想使玉米糁儿便于成熟，可以给锅内放入适量碱面，煮出的糊汤就会格外醇香，先是大火猛攻，再是文火煎熬，约半小时左右即成。糊汤若要煮透，最好是用大块的木柴火来慢慢熬煮才有滋味。没看如今大城市里的饭店都不时的推出诸如“柴火酒家”之内的招牌，为的就是追求最为原始的柴火味，老家的糊汤饭就是正宗地道的柴火糊汤了。山里人不缺柴火，但真正耐烧的柴火当属砍伐过树木的老树根。家乡人把树根俗称之为疙瘩柴。因为疙瘩柴耐烧，不仅煮饭好，燃过的火炭还不会有柴烟，又可以用来烤火。也因此，在隆冬时节，一大家子热热乎乎地吃着洋芋糊汤，再烤着一火盆疙瘩火炭，那种惬意的感觉可当真是胜过神仙了纯粹熬透的糊汤也很可口，色泽金黄，米粒粘糯，而要是根据个人喜好煮一些洋芋或是红豆，那就得早早的先玉米糁儿一步下锅，煮成断生时再下玉米糁儿。熬好后的成品糊汤喝在嘴里甜丝丝的，还伴有丝丝玉米油的精髓，加之熟透的洋芋甘面甜糯，颇为可口，佐以酸菜或咸腌菜下饭，简直是一道不可多得的美味。正因为人们常年吃糊汤，冬季里又是一年之中蔬菜的反季节，没有花样蔬菜来调配，老家人每年入冬前都会腌制一大缸咸腌菜来过冬，这咸腌菜用料非常丰富，不仅有洋姜、芥蓝、红萝卜、白萝卜、雪里蕻还有包菜和芥菜，腌制好的咸菜脆生生酸溜溜的特别可口，全然不比超市里买的涪陵榨菜逊色多少。用来就糊汤，那简直是一绝。